省大學生烹飪技能大賽策劃書范文
一、競賽時間和地點
時間：201X年4月10日
地點：昆明學院旅游學院烹飪實驗樓（昆明市經濟開發(fā)區(qū)浦新路2號）
二、競賽類別項目、參賽對象
本屆競賽設中餐熱菜、中餐面點、中餐冷拼三個項目。中餐熱菜、中餐面點分別由兩款菜品組成，參賽選手在規(guī)定時間內根據規(guī)程要求進行兩款菜品的制作。中餐冷拼項目由一組冷拼組合構成，參賽選手在規(guī)定的時間內根據規(guī)程要求進行冷拼組合制作。
參賽對象為高職院校2015年全日制在籍學生，不分年齡、性別、年級。
三、組隊方式和要求
凡有開設與競賽項目相應專業(yè)的高職院校、舉辦高職教育的本科院校都必須組隊參加。各院校在自行組織校內選拔的基礎上，單獨組隊參加全省大賽。
本屆競賽只設個人賽，各參賽隊以學校為組隊單位，每個學校不超過2隊。
四、競賽時間安排與流程
項 目 日 期 場 次 時間安排 競賽地點
檢錄時間 競賽時間
個人賽 中餐烹飪
中餐面點
中餐冷拼 2015年4月10日 第1場 8:00 8:30-10:30 烹飪實驗樓
第2場 10:00 10:30-12:30
第3場 13:30 14:00-16:00
第4場 15:30 16:00-18:00
五、評分方法、評分細則
（一）評分方法
前場評分（操作過程評判）與后場評分（成品質量評判）相結合，其中，前場評分由3位評委對每位選手現場表現進行評判、各自打分，后場評分由4位評委對每位選手作品質量分別進行評判、各自打分。在結分時去掉一個最高分和一個最低分，平均分保留小數點后兩位。
（二）評分細則
1.中餐熱菜
項 目 評判內容及分值設置 所占
權重 分 數 總 分
中餐熱菜 作品A質量：100分 40% 40分 100分
作品B質量：100分 40% 40分
操作過程：100分 20% 20分
�。�1）操作過程
�、俨僮髁鞒蹋�30分）：操作規(guī)范，動作嫻熟，技法得當，流程合理，投料準確，按時完成，操作安全與規(guī)范。
�、谠霞庸ぃ�30分）：用料符合要求，刀功熟練，加工規(guī)范，原料利用率高。
�、墼鲜褂茫�20分）：原料“選取”符合菜肴設計與制作的要求，品種與數量合理、清晰、準確，做到物盡其用，不虛購、不浪費，注重節(jié)約。
�、苄l(wèi)生安全（20分）：操作區(qū)域整潔干凈，注重個人衛(wèi)生，廢棄物處理得當，原料及作品保存合理。
（2）作品質量
�、倏谖杜c質感（40分）：調味得當，主味突出，質感自然得體，體現地方特色。
�、诠に嚺c火候（30分）：烹法恰當，火候適宜，特點鮮明，區(qū)域技法明顯。
�、蹌�(chuàng)意與實用（20分）：設計合理，技藝新穎，有較高的技術技巧，創(chuàng)意突出，適合推廣。
�、苄螒B(tài)與色澤（10分）：刀工均勻，色彩自然，造型美觀。
2.中餐面點
項 目 評判內容及分值設置 所占
權重 分 數 總 分
中餐面點 作品A質量：100分 40% 40分 100分
作品B質量：100分 40% 40分
操作過程：100分 20% 20分
�。�1）操作過程
①操作流程（30分）：技法得當，動作嫻熟，流程合理，投料準確，按時完成，操作安全與規(guī)范。
�、谠霞庸ぃ�30分）：用料符合要求，操作熟練，加工規(guī)范，原料利用率高。
�、墼鲜褂茫�20分）：原料“選取”符合面點設計與制作的要求，品種與數量合理、清晰、準確，做到物盡其用，不虛購、不浪費，注重節(jié)約。
�、苄l(wèi)生安全（20分）：操作區(qū)域整潔干凈，注重衛(wèi)生，廢棄物處理得當，原料及作品保存合理。
�。�2）作品質量
�、倏谖杜c質感（40分）：調味得當，口味純正，主味突出，無異味，質感符合應有要求，體現地方特色。
�、诠に嚺c火候（30分）：成熟恰當，火候適宜，主輔料配比合理，特點鮮明，區(qū)域技法明顯。
�、蹌�(chuàng)意與實用（20分）：注重營養(yǎng)衛(wèi)生，設計合理，有較高的技術技巧，創(chuàng)意突出，適合推廣。
�、苄螒B(tài)與色澤（10分）：造型美觀，色彩自然，擺放有序。
3.中餐冷拼
項 目 評判內容及分值設置 所占權重 分 數 總 分
中餐冷拼 作品質量：100分 80% 80分 100分
操作過程：100分 20% 20分
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