氨基酸通過肽鍵連接形成的產(chǎn)物稱為肽。最簡單的肽是由二個(gè)氨基酸殘基形成的肽，稱為二肽。由于肽中的氨基酸已經(jīng)不是游離的氨基酸了，所以稱為氨基酸殘基。一條多肽鏈的一端含有一個(gè)游離的氨基，另一端含有一個(gè)游離的羧基。所以，一般肽鏈中形成的肽鍵數(shù)比氨基酸分子數(shù)少一個(gè)。每兩個(gè)分子的氨基酸脫水縮合反應(yīng)成一個(gè)肽鍵失去一個(gè)水分子，肽鍵數(shù)等于失去的水分子數(shù)等于氨基酸數(shù)減形成的肽鏈數(shù)。