一席宴會的成功與否，重要的并不僅僅取決于宴會提供給與宴者的菜肴的質(zhì)量，關(guān)鍵在于宴會的氣氛是否濃烈；客人的情緒是否高昂；主客雙方是否在一種親切、友好的氣氛中使友誼得到了升華，使情感得以溝通，使關(guān)系進(jìn)一步融洽，使合作的意愿變得更加強(qiáng)烈……所以，宴會的組織者應(yīng)當(dāng)了解與掌握如何調(diào)節(jié)宴會的氣氛、控制宴會的節(jié)奏。宴會氣氛的調(diào)節(jié)，主要指在宴會進(jìn)行過程中，通過采用一些必要的輔助手段來烘托和調(diào)節(jié)氣氛，從而使宴會達(dá)到高潮。宴會氣氛的調(diào)節(jié)可運用以下手法：

　　色彩的運用

　　宴會廳的布置，在色彩選擇上要盡量選用暖色系列，如紅色、橙色、黃色等。置身于暖色系列的進(jìn)餐環(huán)境中，易使與宴者的情緒飽滿、開朗、有交流與溝通的欲望，同時暖色調(diào)還可以增進(jìn)人的飲食。

　　燈光的調(diào)節(jié)

　　在宴會廳里，通過運用燈光的調(diào)節(jié)來制造和烘托宴會的氣氛，往往會收到意想不到的效果。燈光調(diào)節(jié)主要指通過燈光明暗度的變化，或無色光源與有色光源的變幻來調(diào)動和調(diào)節(jié)進(jìn)餐者的情緒，以烘托宴會的氣氛。如：在一次高規(guī)格的宴請活動中，當(dāng)宴會逐漸進(jìn)入高潮時，宴會廳的燈光突然熄滅，正當(dāng)客人不知所措時，著裝整齊的服務(wù)人員手托“火燒冰淇淋”步伐整齊地步入宴會大廳，一片漆黑的大廳里行走的服務(wù)員隊伍宛如一條游動的火龍；當(dāng)他們向四周的餐桌散開時，又好象繁星點點。這時，音樂聲緩，燈光重新點燃，宴會客人在組織者的調(diào)動下，仿佛經(jīng)歷了一場夢境，先是一陣沉默，接著爆發(fā)出一陣熱烈的掌聲。

　　背景音樂的運用

　　背景音樂在宴會廳里的運用，往往對調(diào)節(jié)宴會的氣氛起著十分重要的作用。它可以使與宴者在品嘗美味佳肴的同時，得到味覺與聽覺上的雙重享受。輕松而舒緩的音樂，有利于減輕大腦的疲勞，使身心得以放松，從而保持較好的精神狀態(tài)。當(dāng)與宴者情緒高漲時，如何調(diào)節(jié)宴會氣氛，組織者就顯得得心應(yīng)手了。宴會廳里背景音樂的選擇，應(yīng)以輕柔舒緩的抒情音樂為主，如鋼琴曲、小提琴曲、薩克斯獨奏曲、民樂及小曲等。一般而言，快節(jié)奏、有強(qiáng)烈震撼力的音樂，不適合運用于宴會的背景音樂。

　　邀請文藝團(tuán)體現(xiàn)場助興

　　在較高規(guī)格的宴請活動中，邀請文藝團(tuán)體、著名藝術(shù)家做現(xiàn)場表演，也是調(diào)節(jié)宴會氣氛的非常行之有效的方法。它不僅可以提高宴會的檔次，也使得宴會進(jìn)行過程中始終保持一種熱烈、歡快的氣氛。必要時組織者還可以邀請主賓或重要客人上臺即興表演，將宴會氣氛帶入高潮。