《方便食品》閱讀訓(xùn)練及答案
方便食品
�、俜奖闶称返膬�(yōu)點(diǎn)是烹飪簡單，易于儲(chǔ)藏。滿足這兩點(diǎn)，重要的是保質(zhì)。幾十年來，人們研發(fā)出三種制作方便食品的方式：脫水、速凍和抑菌。
�、谒且磺猩�，其中也包括微生物，如果把食物中的水分去掉，導(dǎo)致食物變質(zhì)的微生物便很難存活，食物保質(zhì)期也就會(huì)延長。
�、鄯奖忝媸菍⒚鏃l先像織布一樣盤織在一起，再經(jīng)過蒸煮使之熟化，而后便放入油鍋炸透定型，脫去面條中的水分。用油炸來脫水，不光是為了讓面條易于保存，更重要的是能令它經(jīng)熱水一泡便迅速回軟漲發(fā)。因?yàn)槊娣壑懈缓←湹矸�，如果只是簡單烘干，它便�?huì)在面條表面形成一層類似保護(hù)殼的膜，水分子很難進(jìn)入。而經(jīng)油炸后，這層膜上會(huì)形成許多微小氣孔，水分子便可由此進(jìn)入，使面條變軟漲發(fā)。
�、芊奖忝拙�和方便粉絲也是人們常吃的東西，它們的原料分別是大米和土豆（或紅薯），它們所含的淀粉中小麥淀粉很少，因而米線和粉絲的脫水，完全不需要油炸，蒸煮后直接烘干就可以了，再遇熱水時(shí)，便能直接吸水漲發(fā)。但是米飯和粥就沒那么容易了，因?yàn)槊琢Ｔ谥笫旌�，黏性�?huì)變得很大，互相粘在一起，直接脫水無法保證每粒米的干燥程度一致，所以對(duì)它脫水就要換另一套路。淀粉在濕潤的環(huán)境中，若經(jīng)短時(shí)間加熱，性狀將發(fā)生改變：變得本身雖不黏，但再遇熱水就會(huì)非常黏軟，且體積膨脹，這個(gè)過程就叫“alpha;化”。經(jīng)過“alpha;化”處理并烘干的大米便得名“alpha;化大米”，也就是方便粥飯的原料。然而遇熱水后的“alpha;化大米”，并非是米粒做熟的狀態(tài)，只是具備了類似的口感，好在并不影響營養(yǎng)和消化。
�、菟賰鲇纸屑眱�，也就是把食物急速低溫冷凍，通常在 -18℃以下的環(huán)境中才能實(shí)現(xiàn)。除了脫水、速凍，對(duì)付好氧性微生物，最好的方法是隔絕空氣，讓它們不能有氧呼吸。這就需要一個(gè)密封的環(huán)境，真空包裝的食品就是這樣做到的，將包裝袋中空氣全部抽走，既不會(huì)影響食品的風(fēng)味，又可以延長保存時(shí)間。罐頭的保鮮也是同理。而要想消滅厭氧性微生物，就必須依靠防腐劑了，當(dāng)然它對(duì)好氧性微生物同樣奏效。如今，最常用的防腐劑是亞硝酸鹽、苯甲酸鈉和山梨酸鉀，這三種物質(zhì)能破壞微生物體內(nèi)的各種酶，但因此也多少帶些毒性，故而罐頭和真空方便食品不要吃得太多。
�。ㄈ〔挠凇妒∈屡c保質(zhì)》）
19，閱讀文章第②-④段，說明其中提到的方便食品不同的脫水方式。（3分）
答：
20.小張同學(xué)酷愛一種名為“多過多”的果杯，每天至少吃一杯。閱讀下面材料，借助上文中相關(guān)知識(shí)，分析該產(chǎn)品說明存在的問題。并勸說小張少吃這類食品。（3分）
【材料】
下面是該罐頭果杯的產(chǎn)品說明。
【商品正面】多果多果杯（不添加色素及防腐劑）
【商品背面】品名：糖水黃桃罐頭果杯
配料：黃桃、水、白砂糖、食品添加劑、維生素C、山梨酸鉀
貯存條件：常溫避光保存
保質(zhì)期：18個(gè)月
存在的問題： 勸說：
答案: 共6分
19.參考答案：第一種是利用油炸方式脫水，第二種是蒸煮后直接烘干脫水，第三種是先將食材“alpha;化”處理后再烘干脫水。
評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：共3分，每種方式1分，意思表達(dá)準(zhǔn)確即可。
20.存在的問題：產(chǎn)品說明中“不添加色素及防腐劑”與實(shí)際不符，因?yàn)樯嚼嫠徕浘蛯儆诜栏瘎�，因此產(chǎn)品有虛假宣傳的問題。（2分）。勸說：小張，這種罐頭里含有防腐劑，帶有毒性對(duì)身體不好，還是盡量少吃吧（1分）。
評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：共3分，意思表達(dá)準(zhǔn)確即可。
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